Закваска для сыра МААСДАМ

Острый пикантный вкус с мягкой жирной структурой сыра маасдам можно воссоздать в домашних условиях. Вы получите свежайший натуральный сыр элитного сорта с неповторимым вкусом и ароматом. По технологии сыр подкрашивают для получения приятного оранжевого цвета. Снаружи образуется корочка с красноватым оттенком. Дома можно использовать для этого натуральный краситель Аннато. После первого приготовления, вы непременно захотите готовить его снова и снова.

Сыр получил название в честь одноименного городка. Он был создан, чтобы составить конкуренцию дорогостоящему и долгосозревающему сыру Емменталь. Однако он мягче Емменталя за счет повышенного содержания влаги.

Это голландский сыр в швейцарском стиле, его основное отличие от «собратьев» – большие глазки и сладковатый вкус. Возможно, у вас не получится добиться эффекта больших глазок, но настоящий сладко-ореховый вкус гарантирован. Для образования дырок в закваску и фермент нужно добавить бактерии Propionici. Они отвечают за крупные глазки, приятный вкус и аромат.

Приготовить его несложно, для него не нужны огромные запасы молока. Зато его вкусом и внешним видом вы порадуете близких и удивите гостей. На его основе готовят соусы для птицы, мяса, красной рыбы, добавляют в салаты, картофель, пиццу, готовят фондю. Европейцы предпочитают этот сыр поесть просто так, без ничего.

Написать отзыв