Закваска для сиру ЧЕЧІЛ-КОСИЧКА

Навіть той, хто жодного разу не пробував чечіл, безперечно, бачив його на полицях магазинів. Цей продукт у народі відомий як сир-косичка. Чечіл чимось схожий на сулугуні, але відрізняється своїм особливим ніжним смаком. Це вірменський традиційний продукт, що зовні виглядає як заплетена коса або клубок. На Кавказі (батьківщині продукту) його роблять вручну, витягаючи тонкі сирні нитки.

Сир складається з ниток, які скручуються в джгут (косу). Плетіння надає не тільки привабливого зовнішнього вигляду сиру, завдяки йому в продукті зберігаються соки, корисні властивості молока. У домашньому чечилі є й інші корисні речовини: кальцій та фосфор, які сприятливо впливають на стан волосся та кісток.

Чечіл – відмінна закуска до пива і вина, а також смачний інгредієнт салатів, бутербродів, сирних тарілок. Приготувати такий сир можна вдома з використанням закваски та ферменту. Розсільний чечіл дозріває в підсоленій воді, тому має рідку текстуру. Від сулугуні сир-косичка відрізняється більшою шаруватістю та насиченим кисломолочним присмаком. Він солонуватий, трохи пікантний. Чечіл не має певного запаху, пахне як інші сорти сиру. Часто сир прокопчують, щоб додати йому приємного аромату.

Написати відгук